0142アリバイ会社 伊倉 君のいつもまじめな日記

最初に発見された酵素はジアスターゼ（アミラーゼ）で、1832年にA・パヤン (Anselme Payen) とJ・F・ペルソ (Jean Francois Persoz) によるものである。命名も彼らが行った。彼らは翌1833年には麦芽の無細胞抽出液によるでんぷんの糖化を発見し、生命（細胞）が存在しなくても、発酵のプロセスの一部が進行することを初めて発見した。

また、1836年にはT・シュワンにより、胃液中にタンパク質分解酵素のペプシンが発見・命名されている。この頃の酵素は生体から抽出されたまま、実体不明の因子として分離・発見されている。

「酵素 (enzyme)」という語は酵母の中 (in yeast) という意味のギリシア語の"εν ζυμη"に由来するもので、1878年にドイツのウィルヘルム・キューネによって命名された。

19世紀当時、ルイ・パスツールによって、生命は自然発生せず、生命がないところでは発酵（腐敗）現象が起こらないことが示されていた。このため「有機物は生命の助けを借りなければ作ることができない」とする生気説が広く信じられており、酵素作用が生命から切り離すことができる化学反応（生化学反応）のひとつにすぎないということは画期的な発見であった。

しかし生物から抽出するしか方法がなく、微生物と同様に加熱すると失活する性質を酵素が持っていたため、その現象は酵素が引き起こしているのか、それとも目に見えない生命（細胞）が混入して引き起こしているのかを区別することは困難であった。

このため、酵素が生化学反応を起こすという考え方はすぐには受け入れられず、当時のヨーロッパの学会では酵素の存在を否定するパスツールらの生気説派と酵素の存在を認めるユストゥス・フォン・リービッヒらの発酵素説派とに分かれて論争は続いた。

最終的には、1896年にエドゥアルト・ブフナーが酵母の無細胞抽出物を用いてアルコール発酵を達成したことにより、生気説は完全に否定され、酵素の存在が認知された。

鍵と鍵穴説
上述したように、19世紀後半にはまだ酵素は生物から抽出される実体不明の因子と考えられていたが、酵素の性質に関する研究は進んだ。その研究の早い段階で、酵素の特徴として基質特異性と反応特異性が認識されていた。

これを概念モデルとして集大成したのが、1894年にドイツのエミール・フィッシャーが発表した鍵と鍵穴説である。これは、基質の形状と酵素のある部分の形状が鍵と鍵穴の関係にあり、形の似ていない物質は触媒されない、と酵素の特徴を概念的に表した説である。

現在でも酵素の反応素過程のモデルとして十分に通用する。ただし、フィッシャーはこのモデルの実体がなんであるかについては科学的な実証を行っていない。

『ウィキペディア（Wikipedia）』引用
酵素の実体の発見についても調べてみたいです。

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種の起源（しゅのきげん、"The Origin of Species"）とはチャールズ・ダーウィンにより1859年11月24日に出版された進化論についての著作である。歌舞伎町 デリヘル バイト 柏 デリヘル バイト ススキノデリヘル バイト 高収入アルバイト伊勢崎町 デリヘル バイト 高収入アルバイト巣鴨 デリヘル バイト

ダーウィンは、『種の起源』の中で、「evolution」ではなく、「Descent with modification」という単語を使っている。これはEvolutionという語が進歩や前進を意味しており、ダーウィンは進化にそのような意味を込めていなかったからである。デリヘル WEBサイト作成 デリヘル WEBサイト制作 コスプレ デリヘル 大人気！上野 デリヘル情報紹介サイト 山梨 デリヘル 横浜 デリヘル

彼は自然選択によって、生物は常に環境に適応するように変化し、種が分岐して多様な種が生じると主張した。そしてこの過程を生存競争、適者生存などのフレーズを用いて説明した。

自然選択とは、「（1）生物がもつ性質は個体間に違いがあり、（2）その一部は親から子に伝えられ、（3）環境収容力が繁殖力よりも小さいため生まれた子の一部しか生存・繁殖できない。性質の違いに応じて次世代に子を残す平均的能力に差が生じるので、有利な個体が持つ性質が維持・拡散するというメカニズム」である。

彼は全ての生物は一種あるいはほんの数種の祖先的な生物から分岐して誕生したのだと述べたが、実際にはタイトルに反して、どのように個々の種が誕生するか（種分化）はほとんど説明しなかった。生物の地理的分布や性淘汰についてもわずかに言及している。当時は DNA や遺伝の仕組みについては知られていなかったので、変異や遺伝の仕組みについてはうまく説明できなかった。また進化を進歩とは違うものだと認識し、特定の方向性がない偶然の変異による機械論的なものだとした。ダーウィンは進化の概念を多くの観察例や実験による傍証などの実証的成果によって、進化論を仮説の段階から理論にまで高めたのである。

本書は非専門化向けに読みやすく書かれており、幅広い関心を集めた。当時の生物学の根本をなす宗教的信念を否定したために、科学的だけでなく、宗教的、哲学的論争も引き起こした。ダーウィンの貢献以来、中立進化説の確立など進化理論は急速に発展した。しかし自然選択説は適応進化の要因として現在も科学的に認められたモデルである。

圧倒的な科学的コンセンサスにもかかわらず、現在でもいくつかの国では進化理論への挑戦が続いている。
（ウィキペディアより引用)

種の起源を発表したときの世の中の激震ははかりしれなかったと思います。

一度かじったことがあります。甘くて本当においしいですね。

サトウキビの原産地は、南太平洋の島々で、そこから東南アジアを経て、インドに伝わったとされる。紀元前2000年頃にインドで砂糖が使われていたとされ、サトウキビから砂糖賃貸保証人を作ったのは、インドが最古とされる。インドの砂糖やサトウキビは、アラビア人によってペルシャ・エジプト・中国賃貸保証人などへと伝えられた。英語:sugar と、日本語:satou の頭部は、砂糖をあらわす梵語からきた、語源を同じくする言葉である。

日本には奈良時代に鑑真によって伝えられたとされている。中国においては唐の太宗の時代に西方から精糖技術保証人が伝来された事（それ以前の中国では、砂糖はシロップ状の糖蜜デリヘル の形で使用されていたといわれている）により、持ち運びが簡便になった事と関係があると言われている。当初は、輸入でしかもたらされない貴重品であり医薬品として扱われていた。一方、中国と冊封関係にあった琉球王国デリヘル名古屋では、1623年に儀間真常が砂糖生産の奨励を始めたとされている。

江戸時代の将軍徳川吉宗が琉球からサトウキビデリヘル　仙台をとりよせ、江戸城内で栽培させ、サトウキビの栽培を奨励した。 ヨーロッパには、11世紀に十字軍デリバリーヘルス　福岡が持ち帰り、地中海周辺でサトウキビが栽培されるようになった。

1747年にドイツの化学者がテンサイから砂糖と同じ成分をとりだすことに成功した。フランスやドイツでテンサイが栽培されるようになった。ナポレオンがこのテンサイに注目し、製糖業が発達した。
世界
砂糖の生産量は増加しており、1980年代には年1億トン前後であったものが2000年代には年1.4-1.5億トン程度になっている[1]。全生産量のうち約30%が貿易で取引される。生産量の内訳は、サトウキビによるものが約70%、テンサイによるものが約30%である。サトウキビ札幌デリバリーヘルス からの砂糖の主要生産国は、ブラジル・インド・中国などであるが、ブラジルは中国の約3倍の生産量、インドは中国の約2倍の生産量である。テンサイからの砂糖の主要生産国は、EU各国（ドイツ・フランス他）、アメリカ合衆国、ロシアである。
日本
砂糖の日本国内消費・生産は、1995-2004年度の10年間平均（1995年10月-2005年9月）では、国内総需要は年230万トン（国産36%：輸入64%）、国産量大阪風俗は年83万トン（テンサイ約80%：サトウキビ約20%）である。年毎の動向を見ると、総消費量は減少してきたが下げ止まっている状態である。国産量は微増傾向にあるが、それは主にテンサイ糖大塚風俗の増加によるもので、サトウキビ糖は微減傾向にある。

サトウキビは、主に沖縄県や鹿児島県といった地域で、テンサイは北海道で主に生産される。

引用『ウィキペディア（Wikipedia）』

ちゅうみつ！

稠密（ちゅうみつ、ちょうみつ、dense）とは、一般に密集しているさま・ぎっしり詰まっているさまを表す語である。本項では数学用語としての稠密について詳述する。

数学における稠密という用語は、主に次の二つの文脈で用いられる。どちらも直感的にはぎっしり詰まっているということを表している。

位相空間 S の部分集合 T が、S において稠密（位相構造における稠密）
全順序集合 S が稠密（順序構造の特徴としての稠密）
二つの集合の関係が稠密かどうかを論じるためには、その集合に位相構造が定められている必要がある。順序集合には標準的な位相構造（順序位相）が付加できるので、後述するように上記の二つの文脈は全く関連がないというわけではない。

位相構造を持つ集合（すなわち位相空間）S の部分集合 T が、S において稠密であるとは、T の閉包が S となることをいう。これは S が距離空間の場合は、S の任意の元 x に対し、T の元の列で x に収束するものが取れることと同値である。反対に T の補集合 S - T が S において稠密である場合、T は S において疎 (nowhere dense) であるという。また、位相空間は、稠密で高々可算な部分集合を持つとき、可分 (separable) であるといわれる。

例えば、実数全体の成す集合 R で通常の位相構造を考えた場合、有理数全体の成す集合 Q は R において稠密である。さらに、Q は可算集合であるので、R は可分である。対して、整数全体の成す集合 Z は R において疎である。

距離空間は対応する自然な位相構造を持つので、距離空間上でも稠密性を論じることができる。距離空間上の連続関数は、その稠密な部分集合における値によって決まる（例: 有理数べきと指数関数）。また、稠密な部分集合上で定義された一様連続関数は空間全体で定義された連続関数に一意的に延長される。ただし、一様連続でない連続関数を拡張することは一般にはできないことに注意が必要である。
（以上、ウィキペディアより引用）

なんかムカツク言葉だなー。

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なんだか紳士的な車だもんね。
この形に悪漢、はぐれ者はに合わないかもしれない…。

アメリカの自動車関係のブログで、日産『ローグ』がホットな話題となっている。発端は、「ローグっていい車なのに、名前がイメージと合っていない。名前を変えるべきでは？」という発言。これに賛同者が続出、日産には命名センスがない、と酷評されている。

ローグには、「悪漢、はぐれ者」と、「お茶目な、いたずらな」という2つの意味がある。日産は当然後者をイメージして命名したのだろうが、大多数のアメリカ人は前者のイメージを思い浮かべる、という。

ローグのライバルとなるのはホンダ『CR-V』、トヨタ『RAV4』、サターン『ビュー』、フォード『エスケープ』、マーキュリー『マリナー』などだが、これらの名前にはネガティブなイメージが少ない。エスケープには「逃亡」の意味もあるが、日常生活からの離脱、というイメージで捉えられることが多い。

ローグはカープラットホームのクロスオーバーで、「滑らかなライン、洗練されたデザイン、優れた乗り心地」が高く評価されている。こうした特徴のどれもが「ローグ」という言葉にそぐわない、と多くのアメリカ人は考える。ローグというとむしろハマーのようないかついデザイン、オフロードに徹したラフな乗り心地、という印象を受けるという。

クロスオーバーはSUVなどライトトラック系がシェアを落とす中で唯一成長が見込めるカテゴリーだけに、名前は意外に重要な意味を持つのかも知れない。

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サッカー元日本代表の監督です。

フィリップ・トルシエ（Philippe Troussier、1955年3月21日 - ）はフランス出身のサッカー監督。1998年?2002年まで日本サッカー協会の要請を受け、サッカー日本代表監督を務めた事で知られる。アフリカで実績を上げ、ブルキナファソにて白い呪術師(White Witchdoctor)の異名をとった。

2006年3月に在住地のモロッコで、ドミニク夫人とともにムスリムとなり、イスラム教における名をオマルとする（夫人は「アマナ」）、3人のモロッコ人の少女を養子にもらった（現在でも仕事上では"フィリップ・トルシエ"を使用）。

来日まで
1955年 フランス・パリで6人兄弟の長男として生まれる。実家は精肉店だった。
1976年 フランスリーグでプロサッカー選手となる。
現役時代はディフェンダーとしてスタッド・ランスやレッドスターFC、FCルーアン（いずれも2部）でプレー。選手としては無名のまま28歳で引退。プレイスタイルは本人によると秋田豊のようであったという。
1984年 指導者に転向。フランスではU-15フランス代表監督や、アランソン、ASレッドスター93、クレテイユといったクラブの監督を務める。
1989年 アフリカ・コートジボワールに渡りASECミモザ・アビジャン監督に就任し選手権3連覇を達成。
1993年 アビジャンでの功績が認められ前年アフリカネイションズカップを制したコートジボワール代表監督に迎えられるが、サッカー協会と決裂し解任。
この年、アメリカW杯アジア最終予選を控えた日本代表は、アジア代表としてコートジボワール代表とアジア・アフリカ選手権を戦っているが、この時既にトルシエは監督の座になかったため、未対面。その後南アフリカのカイザー・チーフスやモロッコのFUSラバトといった名門クラブの監督をつとめて好成績を上げる。
1997年2月 ナイジェリア代表監督に就任してフランスW杯予選突破を達成するも、サッカー協会と決裂して同年9月に解任。理由は契約更改の際、トルシエが年俸の先払いを要求したためだったが、後任のボラ・ミルティノビッチはトルシエと同様の要求を認めさせている。サッカー協会幹部による資金の横領が日常茶飯事でスタッフへの給与の未払いが珍しくないアフリカにおいて、指導者の間では常識的な事とされる。
1998年春 既に決まっていた南ア代表監督就任までの間という条件で、同年のアフリカネイションズカップのホスト国・ブルキナファソ代表の監督に迎えられる。短期間でよくチームを作り、弱小と見られていた同国をベスト4に進出させた。
1998年3月 W杯南アフリカ代表監督に就任。1998年フランスワールドカップは2分1敗で1次リーグ敗退、契約期間満了に伴い退任した。

日本代表監督時代
1998年9月 フランスワールドカップ終了後、日本代表監督に就任。契約期間は2年で、その後2年はオプション。ファルカン監督以来5年ぶり、3人目の外国人監督となった。A代表とU-21代表(98年当時)の監督を兼任。
当時のサッカー日本代表・岡田前監督の退任を受け、日本サッカー協会はアーセン・ベンゲルに監督就任を依頼するも断られる。当時のサッカー協会の技術部門の長であった大仁邦彌によれば、その後協会は直接フランスサッカー協会と交渉し、ちょうどスケジュールの空いていたトルシエを紹介された、という。日本サッカー協会はベンゲルに彼の能力や人物像などについて相談しつつ、トルシエと契約を結ぶことに決定した。巷間伝えられる「ベンゲルの推薦によりトルシエに決定」というのは、この経緯を簡略化したものであろう。
1998年12月 バンコクアジア大会ではU-21代表を率いて臨み、二次リーグ敗退。当時のアジア大会は年齢制限のないレギュレーションであり、日本と同じく若手主体の韓国には敗れたが、ほぼA代表のクウェートに勝つ。
1999年 清雲栄純の後任としてU-20代表監督を兼職。FIFAワールドユース・ナイジェリア大会では準優勝を果たした。FIFA主催の国際大会で日本が決勝に進出するのは、史上初の快挙であった。秋には中田英寿も合流したU-22代表を率いて、二大会連続の五輪出場を決める。一方A代表では招待されたコパ・アメリカで二敗一分けに終わりほとんど実績を残せず、批判の声も現れ始めた。
2000年 五輪代表をA代表に合流させるも、2月のカールスバーグカップでメキシコに敗れ香港リーグ選抜に引き分け、3月中国に引き分け、4月韓国に負けと成績は上向かなかった。このため批判が高まり、サッカー協会が契約を更新しないとの噂がマスコミを通じて喧しくなる。しかし、5月にモロッコで開催されたハッサン二世国王杯でフランスと2-2で引き分け、続くキリンカップ2000でも同点優勝し、自らの契約延長を勝ち取る。
2000年9月 シドニーオリンピックではメキシコシティオリンピック以来32年ぶりとなる決勝トーナメント進出。準々決勝でアメリカ合衆国とPK戦の末、準決勝進出を逃す。
2000年10月 レバノンで開催されたアジアカップ2000では、グループリーグ第1戦・第2戦で圧勝して決勝トーナメントへ。決勝トーナメントでイラク、中国、サウジアラビアを撃破し、1992年大会以来の優勝。
2001年3月24日 母国フランス・スタッド・ド・フランス（サン=ドニ）で行われたフランス代表との親善試合に臨むも、『サン=ドニの悲劇』とも呼ばれる0-5の惨敗を喫してしまう。4月のスペイン戦では5バック・3ボランチとも言われる守備的布陣で臨み、結局0-1で敗れた。これをもってトルシエ日本の路線転換と見る意見と、「親善試合一試合を守備的布陣の習熟にあてただけ」という意見がある。
2001年6月 日韓共催FIFAコンフェデレーションズカップ準優勝。この大会は5試合で6得点1失点という戦いぶりであり、守備的路線への転換があったのかどうかのひとつの指標になりうるであろう。またフル代表でのFIFA主催の国際大会での決勝進出も史上初であった。
2002年6月 日韓ワールドカップでは、有力視されていた中村俊輔を代表から外したことで話題を呼んだ。本大会では「ノルマ」と言われたグループリーグを2勝1分、グループ1位の成績で突破し、日本代表を初の決勝トーナメント進出に導く。しかし決勝トーナメント1回戦トルコ戦、日本代表は0-1で敗れる。W杯終了後、監督を退任した。
（以上、ウィキペディアより引用）

また復活しないですかね？

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オリンピック選手なのに…。

松野 明美（まつの あけみ、現姓：前田（まえだ）、1968年4月27日 - ）は日本の女性タレント、元女子マラソン選手。熊本県植木町出身。

ランナー歴

[編集] 誕生?日本女子長距離界を支えた68年組
1968年、スイカ・メロンの全国一の産地である熊本県鹿本郡植木町の農家に生まれる。小学生の頃は無口でいじめられっこだったが、小学校5年生のとき町内のマラソン大会で優勝。そのときの母ユイ子の笑顔がうれしく、陸上に目覚め、それとともに性格も明るくなる。以来、母のバイク伴走でマラソンの自主練習に励んだ。熊本県鹿本郡植木町立鹿南中学校ではバスケットボール部に所属していたが、熊本県立鹿本高等学校から陸上部に所属。しかし、高校時代は全国的には無名で、当初は看護婦（現:看護師）を目指していた。

同じ1968年生まれの日本女子ランナーでは、1992年バルセロナオリンピック10000m・1996年アトランタオリンピックマラソン代表の真木和（現姓・山岡）、バルセロナ・アトランタ10000m代表で1997年世界陸上選手権女子マラソン金メダリストの鈴木博美（現姓・伊東）、アトランタ5000m・2000年シドニーオリンピック2004年アテネオリンピック10000m代表と日本女子陸上界では唯一の五輪3大会出場者で今だ現役の弘山晴美（旧姓・鈴木）、と錚々たる名前が並ぶ。この68年組の彼女ら（時に「四天王」とも呼ばれる）が横浜国際女子駅伝・国際千葉駅伝に代表される草創期の国際女子駅伝の全日本チームを支え、国内の女子駅伝を盛り上げ、そして日本女子長距離界を引っ張ってきた。しかし、その一方で、この4人のうち女子マラソンでオリンピックに出場できたのは真木のみ(2007年現在)で、しかも真木は4人の中でマラソン最高記録ならびに選考レースでの記録が最も遅く、奇しくもあとの三人は同じように記録上は代表選手より早いにもかかわらず五輪に出場できていないという、女子マラソン五輪代表選考騒動 （後述）に巻き込まれることになる。

引退?指導者・タレントの道へ
1995年12月28日現役引退を表明。引退の直接のきっかけは、いじめられっこだった松野が陸上を始めるきっかけを与えてくれた母ユイ子の「もういいんじゃないかい」という言葉だったという。引退記者会見で「今一番やりたいことは？」と聞かれた後に、松野は「できることならもう一度走りたい」と悔し涙を浮かべた。

引退後、ニコニコドー人事部係長を務める。同時に、1996年からは熊本県民テレビでスポーツキャスターも務めた。

1999年、ニコニコドー陸上部休部とともに退社し、独立して「松野明美ヒューマンライフ」という事務所を設立。現在は講演やタレント活動などを行っている。また、岡田元ニコニコドー監督が亜細亜大学陸上部監督になった縁で、1999年から2001年まで亜細亜大学陸上部女子のコーチにも就任。後進の指導にも努めている。（その亜細亜大学の2006年箱根駅伝での見事な初優勝を受け、「最初の3年間お手伝いしたが、あまりに学生の反発が強いので、もう無理だと思った。岡田監督はストレスで耳が聴こえなくなったこともあったと聞いた。だから、監督から優勝の電話をもらって涙が出た」とコメントしている。）
（以上、ウィキペディアより引用）

すごい選手だったんですね！

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シックハウス症候群についてどれくらいの知識をお持ちでしょうか

シックハウス症候群（シックハウスしょうこうぐん）は、建築用語・または症候のひとつ。新築の住居などで起こる、倦怠感・めまい・頭痛・湿疹・のどの痛み・呼吸器疾患などの症状があらわれる体調不良の呼び名。

海外ではSick building syndrome（シックビルディング症候群）と呼ばれるが、日本ではオフィスビルや病院等の住居以外の建築物で起きるものを特にシックビル症候群と呼んでいる。また、最近になって新品の自動車でも同様の症状が報告されており、シックカー症候群としてマスメディア等で取り上げられている。
【ウィキペディアWikipediaより引用】

どのような知識でも正しく理解する事が大切ですね。

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フランス料理、しばらく食べてないです。

フランス料理（フランスりょうり）とは、16世紀にイタリアよりもたらされた、当初はフランスの宮廷料理だった献立の総称。ソースの体系が高度に発達していることが特徴で、各国で外交儀礼時の正餐として採用されることが多い。

狭義としてはこうした正餐に用いる厳格な作法にのっとったオートキュイジーヌ（haute cuisine）と呼ばれる料理を指す。もちろんフランスの各地方には一般庶民に親しまれている特徴ある郷土料理も数多くあり、広義には高級料理だけでなくこうしたフランスの伝統料理全般も含める。

日本のマスコミニケーションメディアでは単に「フレンチ」とよばれることもある。
【ウィキペディアWikipediaより引用】

フレンチ、良い響きですね。

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キャビア（ロシア産ベルーガ）キャビア（（英）・（仏）:caviar；（露）:чёрная икраチョールナヤ・イクラー）は、チョウザメの卵の塩漬け。世界三大珍味の一つに数えられる。

主な産地はロシアで、特にカスピ海とアムール川が有名。またカスピ海はイランにも面しているため、イラン産のキャビアもよく知られている。古くはヨーロッパ沿岸河川、北米大西洋沿岸でも商業的に生産されていた。カスピ海に生息するチョウザメの種類によって卵の粒の大きさとブランド価値が異なる。大きい順にベルーガ（Beluga, オオチョウザメ）、オシェトラ（Oscietra, ロシアチョウザメとシップチョウザメ）、セヴル?ガ（Sevruga, ホシチョウザメ）キャビアと呼ばれる。なお、その他の地域に生息するチョウザメの仲間からもキャビアは生産される。

ベル?ガ
チョウザメの仲間の中では最も大きく、体長3〜4 m、体重300 kgを超えるものもある。普通は体重100〜200 kgで、その約15 %にあたる15〜30 kgがキャビアとして取れる。成熟まで約20年を要する。近年漁獲量が減少し、希少価値が高まっている。キャビアの特徴は大粒なこと。色の濃淡はあるが、灰色で明るい色ほど好まれる。皮は柔らかくマイルドである。

オシェトラ
オシェトラは、カスピ海に生息する2種類のチョウザメ（ロシアチョウザメ・シップチョウザメ）を指す。いずれもチョウザメ類の中では平均的な大きさで、体長2 m、体重40〜80 kg。成熟に12〜13年を要する。キャビアは中粒で、色は茶色がかった灰色からゴ?ルドまで変化に富む。ナッツの味が珍重されている。

セヴル?ガ
3種の中では最も小型で、スマ?トな体型をしている。口先が尖っているのが特徴。体長は最大で1〜1.5 m、体重は25 kgを超えることは滅多にない。成熟にかかる時間は比較的短く、平均8〜9年である。キャビアは小粒で、色は暗灰色。繊細で独特な風味がある。
一般の輸入キャビアでは保存期間を長く保つため7〜10 %の塩分濃度で塩漬処理されているが、キャビア本来の味がその強い塩分に負けてしまう。原産国では3〜5 %前後で処理されており、キャビア本来の味が楽しめる。しかし低い塩分濃度で処理を施すため、約3週間と保存可能な期間は短い。ヨーロッパ向けには防腐剤としてホウ酸を添加している。日本国内輸入品としてホウ酸の添加は出来ないので、流通を考慮して、輸入後リパック（分封）され、低温殺菌処理される。殺菌は、密閉できるガラス瓶等にキャビアを入れ、60°Cで約20分ほど湯煎する。この低温殺菌処理によりキャビア本来の風味と食感が変わるので、低温殺菌されたキャビアを「パスチャライズ・キャビア」、低温殺菌されないキャビアを「フレッシュ・キャビア」と分けて呼ばれる。

最近ではチョウザメの漁獲高が激減しているため、キャビアの値段が高騰しており問題になっている。チョウザメ類は成長に長い年月がかかり、また成熟してからも非常に長い寿命を生きて何度も繁殖する動物であるが、漁獲してキャビアを採取すると個体を殺してしまうため、何十回分もの繁殖の可能性を一度に奪うことになる。これは、同じようにその魚卵が珍重されるが、繁殖が生涯に一度だけであるサケと大きく異なる点である。それゆえ、キャビア漁業は乱獲に陥らないように厳しい資源管理を必要とする。しかしソ連崩壊後のロシアではチョウザメ資源の管理体制が崩壊して闇市場での流通が激増し、個体群によっては無秩序な乱獲により絶滅に瀕するに至った。その結果、2006年のカスピ海産のキャビアの国際取り引きはワシントン条約事務局によって当面禁止された。

こうして、世界的なキャビアの需要と供給に大きなギャップが生じたことを受けて、先進諸国を中心に90年代より大規模なキャビア養殖が始まった。養殖種は、北米太平洋に生息するシロチョウザメ（米国、イタリア、パラグアイ等）、シベリア・レナ川産のシベリアチョウザメ（フランス、ドイツ、中国等）が多く、また、各国に生息する種類も養殖される。日本などでもチョウザメの養殖が試みられており、成果を収めつつあるが、その主な種は「ベステル」と呼ばれる雑種であり、キャビアとしての価値は低い。この種は他国では養殖されていない。